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原来包粽子这么多讲究,这些包粽子的经验太实用

字号+作者: 来源:开心果子 2017-05-29 17:14 我要评论() 收藏成功收藏本文

包了那么多年的粽子,以前一直以为自己包粽子还可以,今年特别用心仔细研究了粽子的各种处理技巧,这才发现我过去的方法很多都是错误的。'...

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包了那么多年的粽子,以前一直以为自己包粽子还可以,今年特别用心仔细研究了粽子的各种处理技巧,这才发现我过去的方法很多都是错误的。


比如粽叶的处理,我之前就是大概冲洗一下就扔进锅里煮半个小时,正确方法是最好用清水将每片叶子冲刷几次才能干净,然后放进锅内煮开即关火,放入冷水过凉。这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看。
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要想让粽子香甜软糯,糯米和馅料以及煮法上的处理都有非常重要的联系。糯米至少要泡两三个小时以上,糯米的糯性才可以充分被激发出来,而且也更容易煮。

馅料,比如坚果、果肉、腊肉、红烧肉之类的,需要提前泡发、烹饪。好不好吃馅料占70%因素。我的家人比较喜欢吃花生腊肠粽子,花生就要提前两小时泡发,腊肠切成碎丁比大块更入味容易煮烂。
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包好的粽子怎么煮也是有技巧的,现在的粽子很多人是用电饭煲、电压力锅煮出来的,过去煮粽子会用一个蒸锅放在炉子上小中火慢煮好几个小时,把糯米和馅料的香味完全煮出来。注意,煮粽子建议用凉水,别用开水或温水,水要没过粽身。煮好后的粽子要勤换凉水泡着储存。当然,现在都用冰箱冷藏或冷冻,随吃随取。

这些啰嗦,也许能对您有用处,还有几天就是端午节了,快一起把粽子做起来吧!

花生腊肠粽

食材:粽叶1000克、糯米2000克、腊肠400克、花生米300克、粽绳一团、生抽15克、盐适量

制作方法:

1、粽叶用水泡一个小时,再一片一片清洗干净,我用的是芦苇叶,上面不清洗干净会有芦苇虱子虫卵

2、将苇叶放入煮锅,倒入水,水要漫过苇叶,开大火煮开即关火,捞出放入冷水过凉

3、糯米要提前泡发至少三个小时以上,花生米提前泡发2个小时,腊肠在锅里煮一下

4、腊肠切成丁,更容易入味煮烂

5、将泡好的糯米滤去水分,放入腊肠丁、花生米搅拌,喜欢更入味的,可以加点生抽、五香粉、盐等调味,我包的是清淡的味道没加这些,你也可以用自己喜欢的材料制作其他口味的馅料,我还包了蜜枣馅儿的粽子

6、将苇叶梗剪去,也可以不剪去

7、四片叶子或三片叶子并排,卷成一个椎桶状

8、放入糯米,装满后用筷子上下插几下,压一压,这样可以让粽子形状更饱满

9、把叶子折过来,按顺方向围着粽子身体转一圈包紧

10、用粽绳五花大绑捆起来,捆好看一点哦

11、锅内放入粽子凉水没过,温馨提醒,煮粽子建议用凉水,别用开水或温水

12、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时,再取出放入凉水浸泡,或放入冰箱保存

满屋飘香的粽子出锅啦,可以和家人一起美美的享用啦

小啰嗦:

1、糯米至少要泡两三个小时以上

2、粽叶煮开即关火,放入冷水过凉

3、想更香的话,用煮锅放炉子上慢火煮几个小时

4、煮粽子建议用凉水,别用开水或温水

5、煮好后的粽子先在锅里焖2个小时,再取出放入凉水浸泡,或放入冰箱保存
 

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