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武夷岩茶三道火

字号+作者: 来源:九曲岩 2018-12-01 02:01 我要评论() 收藏成功收藏本文

武夷岩茶,以其独特的”三道火”焙法甲天下,在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。那么岩茶的“三道火” 是怎样贯穿制作过程的?这'...

武夷岩茶,以其独特的”三道火”焙法甲天下,在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。那么岩茶的“三道火” 是怎样贯穿制作过程的?这里就来说一说!

 

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?第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙,俗称"走水焙",注意,初焙的温度要控制好,一定要高温,有经验的制茶老师傅可用手背便可测定出来。

 

?第二道火,即复焙,俗称"中足火"。其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。

 

?复焙时,温度应该要比初焙的时候低,以师傅的手感受稍有烫热感就好,翻动三次后,就用手捻茶,便成茶未。温度应比初焙时低,用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后,用手捻茶,即成茶末,说明茶已经足火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。 ?

 

初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。

 

第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶,一个耐存,一个水顺,一个汤底香。

 

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武夷岩茶,以其独特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正岩茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡的程度的效果。

 

来源:九曲岩

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